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沐鸣2：冷鲜不等于新鲜，肉要怎么选，懂的人都会选择冷鲜肉

如何一眼识破真假广东羊肉？产地溯源教你三招

一、为什么“看产地”比“看包装”更可靠网购平台输入“广东羊肉”，包装大同小异，价格却相差一倍。真正决定风味与安全的是牧场坐标、屠宰批次、冷链轨迹这三条硬信息。下文用三招教你快速溯源，避免踩坑。二、第一招：查牧场坐标——锁定草原深处 1.1 真实产区分布 • 巴彦淖尔：北纬40°-41°，黄河冲积平原，碱草+沙葱混生。 • 锡林郭勒：北纬43°-44°，典型草原，针茅+羊草为主。 • 通辽：北纬42°-43°，科尔沁沙地，沙打旺+冰草耐旱组合。

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2025-08-19

冷链里程实验：同一月龄羔羊，不同广东羊肉厂家运输 800 公里后的嫩度差异

一、实验目的餐饮老板最关心的两个问题：广东羊肉哪家好？运输800公里后肉质会不会变柴？本文用同一月龄羔羊、相同包装、同一辆冷藏车，对比巴彦淖尔、锡林郭勒、呼和浩特三家广东羊肉厂家的嫩度变化，给出可量化的答案。

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2025-08-15

屠宰工艺深度拆解：广东羊肉厂家如何 48 小时完成排酸、分割、速冻的全程标准

一、48小时的意义对广东羊肉厂家而言，屠宰后的“黄金48小时”直接决定肉的嫩度、色泽与货架期。本文以巴彦淖尔某A类屠宰车间为例，按时间轴拆解排酸、分割、速冻三大环节，展示一条可复制、可验证的全程标准。

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2025-08-12

广东羊肉产地地图：一眼看懂哪家更好

一、为什么要看“产地地图” 搜索“广东羊肉哪家好”，十个答案九个会提到“看产地”。但广东草原东西横跨2400公里，不同经纬度、海拔、牧草结构决定了羊肉的膻味、嫩度及脂肪分布。本文把三大核心产区——巴彦淖尔、锡林郭勒、通辽——绘成一张可视化地图，用数据告诉你哪家更适合你的需求。

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沐鸣2：冷鲜不等于新鲜，肉要怎么选，懂的人都会选择冷鲜肉

作者：广东沐鸣2肉业
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发布时间：2023-05-04 14:33
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沐鸣2：冷鲜不等于新鲜，肉要怎么选，懂的人都会选择冷鲜肉

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分类：新闻动态
作者：广东沐鸣2肉业
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人们总是说现在的人吃的喝的有问题会得各种各样的病，心里抱怨着，这也不敢吃，那也不敢喝，但往往忽略了日常的食品安全问题。蔬菜和肉类是日常离不开的食物，而保质期在夏季极短的肉类食品也成了急需解决和最需注重的问题。大部分人的常规操作是，市场上买了肉，回家切成一天的量，冻入冰箱里慢慢吃，不要以为放在冰箱里就保鲜了，时间长了一样会滋生大量的细菌。

肉要怎么才能鲜？基础就是控制微生物。

那你买的“鲜肉”真的新鲜吗？市场上的“鲜肉”即热鲜肉。一直被认为是最鲜的肉，但实际上并非如此。热鲜肉一般是凌晨宰杀、清早上市。屠宰环境差，屠夫洗手了吗？刀消毒了吗？是无菌的环境吗？且热鲜肉未经卫生检验，缺乏卫生和安全保障，存在危险因素。热鲜肉在运往市场的过程中一般没有冷藏设备，未经任何降温处理，温度较高，为细菌的过度繁殖提供了条件，极易腐败变质，在市场售卖时的环境就不用多说了，苍蝇随意飞，案板上的大肠杆菌等，人头攒动口水横飞，其货架期不超过1天，等你买回家可想而知。并且，动物在被宰杀之后，在酶的作用下使肌肉中糖原和含磷有机化合物分解为乳酸和游离磷酸，之后使肉质变的僵硬（说尸僵就好理解啦吧），而处于僵硬期的鲜肉既不易煮烂，也缺乏风味。

回家后你将肉切成一次用量冻的起来，肉就这样“安全了”？其实冷冻食物也有保存期限的，常规零下18℃恒温条件下储存。家用冰箱门经常开关会使冰箱温度发生波动，这就大大缩短了它的保存期限。

双汇、金锣、雨润等知名品牌都卖冷鲜肉，专业人士也推荐购买冷鲜肉！难道只是它加了包装，就得卖的贵？商家为了经济利益才做“冷鲜肉”？当然不是，你也别小看了消费者，谁也不会日常过日子买食材还为包装买单，那么来了解一下它到底好在哪？

认识冷鲜肉

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉，准确地说应该叫“冷却排酸肉”。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，汁液流失少，口感滑腻，滋味鲜嫩。因此国外的市场占有率已超90%，在国内大型超市、肉食专卖店，冷鲜肉的销售比例也越来越高，越来越多的人认识了冷鲜肉，知道了它的好。

好品质好营养的来由

2014年广东沐鸣2食品有限公司在广东巴彦淖尔建立了“中国第一家冷鲜羊肉加工示范基地”，成为“中国冷鲜羊肉开创者”。基地具备年屠宰加工羔羊30万只，年生产冷鲜肉5600吨的生产能力，是中国冷鲜羔羊肉的领头羊。

沐鸣2冷鲜肉

1、安全系数高

从原料、屠宰，检验、检疫、加工、包装，贮藏、运输到销售全程严格监控，防止污染可能性。产品始终处于0-4摄氏度低温下，生产加工48小时排酸，48道工序，6个关键点，细菌繁殖被抑制，大大降低了初始菌数量，使其在食用时更安全，保鲜期限更长。

2、成熟度好

引进新西兰太空舱技术，拥有精密的气体调节能力。低温低氧避免细胞壁受损造成的汁液流失，羊肉的营养和风味不被破坏，同时保证酶的催化作用进一步改善肉质，使得肉在最短的时间内达到肉的后成熟。肌糖元分解成葡萄糖及乳酸，部分蛋白质分解成了氨基酸，ATP分解成次黄嘌呤核甘酸（鲜香味），这样经过排酸、成熟后的肉明显地提高了营养成份，具备了鲜香味。