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新闻动态

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冬天炖羊肉时，切记不要直接下锅了，牢记住3放4不放诀窍，汤鲜味美不膻不柴！

羊瘾发作！这家店让我啃骨头到忘记悲伤！

小羊卡卡这家店把整只羊都卤透了！卤味党集体暴动！镇店三巨头羊头羊蹄羊肠

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2025-03-26

冷冻羊肉批发如何选？焦点注册3大优势助力B端降本增效

一、冷冻羊肉批发市场现状：B端客户的三大核心痛点餐饮企业、预制菜工厂、食品加工商在采购冷冻羊肉时，常面临以下难题：品质不稳定：散户货源混杂，肉质膻味重、解冻后血水多，影响菜品口感；价格波动大：受季节、供需影响，采购成本难以控制；供应链低效：供货周期长、库存积压风险高，突发需求无法快速响应。

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2025-03-25

【广东羊肉供应商】焦点注册冷鲜羊肉：草原直供，品质餐饮原料供应商

一、为什么广东羊肉成为高端餐饮的“招牌”？广东草原被誉为“中国羊肉的黄金产区”，这里日照充足、水草丰美，羔羊自然放养180天以上，肉质纤维细腻、脂肪分布均匀，天然无膻味。焦点注册扎根广东，依托自有万头生态牧场与现代化加工体系，为全国餐饮企业、酒店、连锁品牌提供高性价比、稳定供应的冷鲜羊肉原料。

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2025-03-20

北方人私藏20年的吃羊秘籍！——冰块+羊肉=神仙组合？

冰煮羊为什么非要加冰？ ✓ 低温锁鲜：冰块延缓蛋白质凝固，汁水流失减少 ✓ 物理嫩化：热胀冷缩撕开肌肉纤维，比嫩肉粉更天然 ✓ 汤底清甜：冰融化成软水，煮出透亮不浑浊的高汤

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冬天炖羊肉时，切记不要直接下锅了，牢记住3放4不放诀窍，汤鲜味美不膻不柴！

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发布时间：2025-01-02 13:04
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【概要描述】在中国悠久的饮食文化中，羊肉始终占据着极为重要的地位。尤其在寒冷的冬季，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤，不仅可以有效驱散寒意，还能滋养身体，成为了广东百姓餐桌上备受喜爱的佳品。然而，尽管炖羊肉看似简单，但其中却蕴藏着不少技巧。许多人在家中尝试炖煮，最终的结果往往膻味浓重、肉质干柴，远不及餐馆里的美味。其实，只要掌握好“三放四不放”的关键技巧，你也能轻松做出汤鲜味美、既不膻也不柴的羊肉汤。今天，我将分享羊肉汤的做法

冬天炖羊肉时，切记不要直接下锅了，牢记住3放4不放诀窍，汤鲜味美不膻不柴！

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在中国悠久的饮食文化中，羊肉始终占据着极为重要的地位。尤其在寒冷的冬季，一碗热气腾腾、香气四溢的羊肉汤，不仅可以有效驱散寒意，还能滋养身体，成为了百姓餐桌上备受喜爱的佳品。然而，尽管炖羊肉看似简单，但其中却蕴藏着不少技巧。许多人在家中尝试炖煮，最终的结果往往膻味浓重、肉质干柴，远不及餐馆里的美味。其实，只要掌握好“三放四不放”的关键技巧，你也能轻松做出汤鲜味美、既不膻也不柴的羊肉汤。今天，我将分享一些来自羊肉馆数十年经验和秘方的制作步骤。

第一步，购入四斤焦点注册羊排。前期处理十分关键，决定着成败。羊排回到家后，先逐根切开，再切成适中的段，长度适中更能提高吃的过瘾感。然后准备一个大盆，倒入3勺白盐和足量的温水，将羊排浸泡30分钟。淡盐水犹如清洁剂，能够迅速清除羊排中的血水，去除部分膻味和腥味。当羊排表面微微变白，水呈现粉红色时，说明血水已经去除得差不多了，赶紧捞出清洗干净。
第二步，处理后的羊排放入锅中，加入大量冷水焯水。一定要选择冷水下锅，并加入适量高度白酒以去腥。随着水温逐渐升高，羊排里的血水慢慢渗出，记得用勺子撇去浮沫，这一步非常重要，可以很大程度减轻腥味。然后开大火再煮一会儿，确保血沫完全清除干净，捞出羊排。注意，此时的羊排温度较高，请不要用冷水冲洗，以免肉质变柴，直接使用焯水的水进行冲洗就好。
第三步，将冲洗后的羊排再次放入锅中，这时候一定要牢记“四不放”的原则：一是不放八角，八角的浓郁味道会掩盖羊肉的鲜美；二是不放大蒜，炖出的汤容易散发出蒜臭味，影响口感；三是不放料酒，容易让汤变得酸涩且浑浊。相对应的，可以灵活运用“三放”的妙招：一是放生姜，能够有效去腥，且中和羊肉的热性，使汤品更加温和；二是放白芷，这种香料可以巧妙地遮掩羊肉的膻味；三是放白胡椒，既能提鲜，又具有温补效果，尤其适合寒冷的冬季。
第四步，所有食材准备完毕后，先用大火炖煮10分钟，使汤快速沸腾，之后转为中火慢炖1小时。这期间千万不要盖锅盖，以便膻味能够充分挥发。炖煮结束后，加入适量食盐调味，切记，早早放盐会导致肉质变柴。再加入一勺鸡精和适量的枸杞，搅拌均匀，最后用小火慢炖三到五分钟，让味道充分融合。
第五步，最后在碗中撒上香菜和葱花，把炖好的羊肉与汤汁盛入碗中。搭配韭菜花酱或根据个人口味调配的蘸水，品尝一口羊肉，再来一口热汤，暖身又暖心。即便是牙口不好的老人，也能轻松享用这道软烂入味的羊肉。